一种保持“蛋白原味品质”的植物蛋白饮料加工方法专利
从《舌尖》系列的热播就能知道，现在人们对食材自身的鲜香更加向往；而这反应在饮品上，则是碳酸饮料的销量逐年降低，原汁原味的植物蛋白饮料越来越走俏。特别是在冬日，加热了喝更好。
什么是植物蛋白饮料？简单来说，植物蛋白饮料就是采用如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等植物果仁、果肉加工而成的乳状饮料。
由于植物蛋白饮料不含胆固醇，蛋白质含量高，喝起来更健康。所以近年来加入到植物蛋白饮品行业的企业越来越多，俨然将这一细分市场杀成了一片红海。这一点，从货架上就能看出来……
还有的商家，将植物蛋白饮料中含有大量不饱和脂肪酸这一特点与能“健脑”联系起来，吸引了很多青少年家长的关注，在某娱乐节目中还做了精准投放。
植物蛋白饮料好是好，但是也有弱点。因为植物蛋白的实际存在形式普遍是一种富含脂肪的蛋白质胶体，因此在加工、贮藏过程中很容易产生：
蛋白质沉淀&脂肪上浮的现象。你还敢喝吗？
为了防止上述现象的产生，很多植物蛋白饮料里会添加抗氧化剂、稳定乳化剂，或者采用膜过滤、超高压低温处理等技术手段以保证饮品的稳定性。
但加了添加剂或者经过过滤和超低温处理后的饮品如何能保持天然的、原汁原味的口感？
喝一口纯正的植物蛋白就那么难吗？
在第十九届中国专利奖评选中，就有一件能解决上面问题的获奖专利（ZL201110374876.9）。
这个名称为“一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法”的获奖专利的技术路线是这样的：
原料果仁→低温干燥→干法连续三级花岗岩研磨辊精细磨浆使粒度小于0.2μm→高压均质使粒度小于0.1μm→得到蛋白原浆→调配、脱气、灌装、灭菌→原味品质的植物蛋白饮料。
乍一看，挺普通的呀，不就是把果仁弄的碎碎的再做饮料么。
让我们再来看下各工艺步骤的细节和意义：
首先，低温处理，仅为达到烘干水分的目的，不能使原料蛋白质结构发生改变，失去原有风味；
其次，采用干法磨浆代替湿法加水打浆，原浆的含水量更少，纯度更高；
再次，采用三级高强度花岗岩研磨辊精细磨浆，花岗岩惰性强，不易与原料中物质发生反应，并且三级磨浆工序紧密相连，一次磨到所需要的粒度，与空气接触时间更短，蛋白质不易变性；
最后，高压均质，使粒度更细，自然稳定性更好。
基于以上步骤共同作用，进而得到一种能够保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料，并且加工过程中没有使用添加剂呦，真正做到了天然、营养、原汁原味！这对只想给娃提供纯天然食品的妈妈们真是大大的喜讯呢！
最后，说说这项获奖专利的专利权人——云南摩尔农庄生物科技开发有限公司。
经检索，该企业目前专利申请超过70件，发明和实用新型专利申请量超过40件，主要集中于植物蛋白乳、坚果粉、核桃活性提取物以及果仁加工处理装置等，已授权20余件，外观专利申请近30件，对于一个以核桃为主要加工对象的企业而言，能够看出其正在开创一条属于自己的创新道路。
